דבש שיזף- ‘המאנוקה של המזרח התיכון’

מבין כל תשעת סוגי הדבש שלנו, דבש השיזף הוא האהוב ביותר על אבא צביקה- הדבוראי המייסד של מכוורת משק אופיר, דור שני למגדלי דבורים. אצל צביקה כל בוקר מתחיל עם כפית מדבש השיזף. אגב, הוא טוען שבגלל זה הוא אף פעם לא חולה. ואם חולה אז מחלה קלה שעוברת תוך יומיומיים.

לדבש השיזף טעם ייחודי ועשיר המזכיר קרמל. הוא בעל מתיקות שמתובלת בחריפות עדינה ומעושנת מעט. צבעו ענברי וכהה, וכאשר הוא מתגבש מרקמו הופך למרקם חמאתי שמושלם למריחה. 

אצלנו במשפחה, דבש השיזף הוא זה שמככב בעוגת הדבש המפורסמת שלנו (מתכון בפוסט אחר:)

דבש המאנוקה של המזרח התיכון

דבש ה’מאנוקה’ המפורסם שמיוצר בניו זילנד, מופק מצוף פרחי המאנוקה הגדל שם, והוא בעל תכונות אנטי בקטריאליות יעילות שבזכותן הוא נחשב לאנטיביוטיקה של הטבע. הוא מכיל פי 4 נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים בהשוואה לדבש רגיל, מונע התרבות חיידקים, אפילו של העמידים ביותר ואף קוטל אותם.

תכונות אלו מיוחסות גם לדבש השיזף – המקבילה שלו במזרח התיכון, בו מצויים אנזימים וחומרים מזינים פעילים, שמצויים גם בדבש ה’מאנוקה’ המפורסם. מדובר בדבש זני, מהמובחרים בעולם, המופק מצוף הפרחים של עצי ושיחי השיזף.

דבש השיזף משמש לחיזוק המערכת החיסונית, הוא יעיל מאד בטיפול בהפרעות במערכת העיכול ובריאות המעיים, בריפוי פצעים וכוויות ובשיפור הוויטליות. 

הוא גם משמש כמקור לנוגדי חמצון טבעיים ומכיל יותר מ-30 סוגי פלבונואידים (ויטמין P) שנפוצים בעיקר בפירות וירקות.
בעולם המוסלמי נחשב דבש השיזף לבעל סגולות ריפוי מיוחדות ואון גברי.

דבש שזיף או דבש שיזף?

הרבה נוטים להתבלבל ולחשוב שמדובר בדבש שזיף. אך משזיפים אפשר רק להכין ריבה, ולא דבש.

ואכן מדובר בדבש מפרחי עץ השיזף.

קיימים 4 סוגים של עצי שיזף. בישראל נפוץ השיזף המצוי.

הוא נקרא בעברית “עץ דומים” ובערבית סידר או סדריה. מדובר בעץ ירוק עד, קוצני ומתנשא לגובה של 3-5 מטרים.  הפרחים שלו קטנים וצהבהבים, צופניים, ומואבקים על ידי דבורים, צרעות ומינים נוספים. פירותיו של העץ נראים כמו תפוחונים ירוקים קטנטנים וניתן לאכול אותם.

השיזפים המצויים נפוצים באזורים רבים כמו נחל תבור, רמות מנשה, ובעיקר בגליל, מורדות רמת הגולן ואזור עמק הירדן הצפוני.

מקור שמו המדעי Ziziphus spina-christi (קוצי המשיח) הוא מתוך המסורת הנוצרית האומרת כי מעץ זה הוכן כתר הקוצים לראשו של ישו בעת שנצלב.

כל חלקי עץ השיזף מספקים יתרונות וסגולות מרפאות ואנטי-דלקתיות. במשך מאות שנים נעשה בו שימוש למגוון טיפולים, מחיטוי פצעים ועד ריפוי בעיות עור. הפרי הוא מקור אנרגיה, הזרעים עשירים בחלבון, העלים עשירים בסידן, ברזל ומגנזיום. קליפת גזע השיזף משמשת במגוון תכשירים רפואיים ואפר העץ משמש לטיפול בעקיצות נחשים.

דבש השיזף של משק אופיר

דבש השיזף שלנו מגיע מנקודות מרעה שנמצאות לאורך הציר של צומת גולני עד קדרים. ביניהן הר ניתאי, שם מצויים שיזפים רבים.

השיזף, להבדיל מעצים ושיחים אחרים,  פורח פעמיים בשנה- באוגוסט ובנובמבר, ולאורך השנים פיתחנו ידע ושיטה כך שאנו זוכים לרדות אותו פעמיים בשנה ונהנים מהדבש שלו כל השנה.

לסיכום, דבש השיזף נחשב לדבש איכותי ומבוקש ברחבי העולם . 

אצלנו זהו דבש ייחודי מאד המופק על ידי הדבורים מ- 100% צוף שיזף ונוהרים אלינו מכל קצוות הארץ על מנת לרכוש אותו.

 לרכישה עכשיו של דבש שיזף >>