ישנם שני סוגי דבש עיקריים ביניהם נבדיל, דבש גולמי ודבש תעשייתי.
דבש גולמי לא עובר חימום, לא עיבוד ולא פסטור. לכן כל החומרים המזינים עדיין בתוכו, מכיוון שלא נהרסו בתהליך. הוא מכיל פולן- אבקת הפרחים, שהינה אחד המאכלים (אולי צריך שם אחר למאכלים?) הכי שלמים מבחינה תזונתית והכי זמינים הקיימים. בגלל התכולה הגבוהה של חומצות אמינו, בגלל שהוא עשיר מאוד בנוגדי חימצון, בגלל שהוא אנטי בקטריאלי, אנטיספטי, מכיל ויטמינים שונים וברזל, זהו הדבש היחיד שאתם אמורים לאכול.

מתי אפשר להבחין בדבש באיכות גבוהה? כשהוא מתגבש. כשבצנצנת אתם רואים דבש שאינו שקוף כפי שרגילים לראות את הדבש בסופר, אלא לא צלול בשל תכולתו העשירה באבקת הפולן ובחומרים המזינים.

כשרואים בסופר בקבוק דבש בו הדבש תמיד נוזלי, למשל דבש בבקבוק לחיץ, זהו דבש תעשייתי. הוא עבר חימום בטמפרטורה גבוהה, פיסטור וסינון תעשייתי. הוא איבד את התכונה הטבעית של התגבשות ויחד איתה את כל האנזימים היעילים, את נוגדי החימצון וחומרים מזינים נוספים שהוא מכיל, שהינם רגישים לחום.

אבל גם דבש גולמי שרק נרדה מהכוורת הוא צלול ושקוף. ובמשך הזמן הוא מתגבש.